Malacsült krumplival és részeges káposztával

  Talán el sem kell mondanunk, hogy megbízható, tiszta helyen vásároljuk meg a malacot, lehetőleg pénteken vagy szombaton és ne az utolsó pillanatokban – ilyenkor már nem valószínű, hogy minőségi árut kapunk. 

Sütéséhez a legpraktikusabb a római tál lehet –nem kell emelgetni a a tetejét, a nedvességet magába szívja, ezért saját gőzében párolódik meg a hús. 

Alapos tisztítás után mehet is a sütőbe, de előtte halmozzunk vöröshagyma karikákat a tál aljára.

 

Jöhetnek ezen felül egyéb zöldségek is, mint paradicsom, paprika és jó sok fokhagyma. 

180 fokos sütőben kb. egy-másfél óra alatt készre sül a malacunk, utána a fedelet levéve ropogósra süthetjük. 

Vigyázzunk, mert a bőre hamar megég. 

Ha szeretjük, bekenhetjük mézzel a tetejét és így sütjük készre a finomságot. 

Krumpli- vagy bármilyen más salátával kombinálhatjuk, isteni csemege!

Malacsült

• Hozzávalók 4 főre
•  
• 1-1,5 kg sovány, bőrös csontos sertéskaraj
• 2 fej vöröshagyma
• 2 fej lilahagyma
• 8 gerezd fokhagyma
• köménymag
• majoranna
• fekete-, zöld- és rózsabors
• só
• borókabogyó
• reszelt szerecsendió
• rozmaring

• Elkészítés:
• A malacsülthöz a karajt először jól megmossuk, majd beírdaljuk a bőrt. 
• A bemetszésnél szeletekre vágjuk a karajt egészen a csontig.
• A hússzeleteket besózzuk, és az összetevőknél írt fűszerek keverékével beszórjuk a szeletek között (borókabogyó és babérlevél később jön).
• A megtisztított fokhagymákkal megtűzdeljük a szeleteket.
•  
• Felkarikázzuk a vörös- és lilahagymát, és a hússzeletek közé tesszük felváltva, majd a bőrös részét is megszórjuk fűszerekkel.
• A befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe tesszük, amelyben olajjal annyira fel tudjuk önteni, hogy az ellepje. 
• Mellédobjuk a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, dobálunk bele babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedjük, és hidegre tesszük.
• Begyújtjuk a sütőt 180-190 fokra.
•  
• A malacot átköltöztetjük egy magasabb falú tepsibe, öntünk mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2 dl), és alufóliával lefedjük.
• A fólia alatt puhára sütjük a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk.
• Eltávolítjuk az alufóliát, és sörös mézzel megkenjük a bőrt.
• Fél órát sütjük tovább, közben 5-10 percenként meglocsoljuk a hús körüli szafttal, illetve megkenjük a sörös-mézes bájitallal. 
• Ezt mindaddig ismételjük, amíg a bőr ropogós barnás piros nem lesz.
•  
• A káposztát lábosba tesszük, belekeverjük a cukrot, a fűszereket, és felhevítjük.
• Amikor rotyogni kezd, hozzáadjuk a fehérbort, majd fedő alatt 20 percet pároljuk.
•  Ez idő alatt időnként megkevejük a káposztát, hogy ne égjen le.
• A fedőt levéve beleöntünk egy deci sört, majd 10 percet még tovább főzzük.
• A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és karikára vágjuk (0,5-1 cm között).
• A vöröshagymát apróra vágjuk.
•  
• Feldaraboljuk a sonkát és a kolbászt.
• A spenótlevelet megmossuk, kivágjuk a levélnyelet és a főeret, majd apróra vágjuk.
• Begyújtjuk a sütőt 180 fokra.
•  
• Olívaolajjal kikenjük a hőálló üvegedényt, majd belerakjuk a felkarikázott burgonyát.
• Megszórjuk sóval, feketeborssal, rászórjuk az apróra darabolt vöröshagymát, sonkát, kolbászt és spenótlevelet.
• Alufóliával befedjük a tálat, és betesszük a sütőbe (van, aki kis vajdarabkákat is dob a krumplira, illetve önt hozzá egy deci vizet - én nem szoktam).
• 20 perc sütés után eltávolítjuk a fóliát, majd 15 percet sütjük 200 fokon, hogy ropogósra barnuljon a krumplik teteje.