Töltött káposztának való..

Az elkészítés azzal kezdődik, hogy káposztát kovászolunk (savanyítunk).

A káposztát lereszelni.

Forralunk jó sok vizet - 3kg-hoz 4 liternyit, ha forr, beleteszünk 4 csapott evőkanál sót, elkeverjük, kicsit hűlni hagyjuk.

A reszelt káposztát megfelelő edénybe tömködjük, teszünk közé kaprot, babérlevelet, csípős paprikát, egész borsot.

Ráöntjük a már nem túl forró levet, tetejére egy szelet pirított kenyeret rakunk, amit be szoktam csomagolni egy darab gézbe, hogy nem málljon szét. Egy tányért kap a tetejére, és meleg helyre (de nem tűző napra) tesszük.

Ha már szépen erjed, úgy kb. a harmadik napon, le szoktam venni a tetejéről a kenyeret, mert akkor már nincs rá szükség.

Kóstolgatom, és ha elég savanyú, akkor készülhet az étel belőle.

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta 
• 8 db savanyított vagy édes káposzta levél (a külső nagy levelek)
• 80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka) 
• 1 dl rizs (ha nincs mérőpoharad: kb. 1/3 bögre)
• 20 dkg nyers füstölt hús (lehet  tarja is)
• 10dkg füstölt szalonna 
• 10 dkg füstölt paprikás kolbász 
• 1 db tojás
• 1 fej hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db babér levél        
• 1 db csípős piros paprika      
• 2 kk piros paprika 
•  2 dl tejföl
• só, bors, petrezselyem vagy kapor 
  

 Előkészítés:

 Este áztasd be a füstölt húst és másnap főzd meg félig. Hagyd a levében kihűlni.

 Ha édes káposzta levelellel készíted, forrázd le, hogy a levél megpuhuljon és lehessen bele csomagolni. 

(Egyszerűbb, ha savanyított leveleket veszel, de valamivel drágább.) A rizst párold meg – kétszer annyi víz kell hozzá.

 A szalonna felét szeleteld fel vékony szeletekre, a kolbászt és a füstölt húst is vagdald fel nagyobb darabokra. 

A szalonna másik felét vágd fel kockákra.

 A hagymát is vágd össze apróra, a fokkhagyma gerezdeket zúzd szét.

A töltelék:

A darált húst egy tálba teszed.

 A szalonna kockákat kicsit kiolvasztod, a felvágott hagymát megpárolod a zsírján és az egészet a húshoz adod. 

Hozzáteszed a párolt rizst, megsózod, megborsozod és hozzáadod a piros paprika felét.

 Az egészet összekevered, közepébe lyukat készítesz és beleütöd a tojást. 

Összekevered mégegyszer, kézzel össze is gyúrod és 8 részre osztod. Becsomagolod a káposzta levelekbe (két szélét felhajtod és feltekered).

Főzés:

Egy nagy lábos aljára berakod a savanyú káposzta felét.

 ráhelyezed a töltelékeket, közben a kolbász és füstölt hús darabokat is belerakosgatod és az egészet betakarod a káposzta másik felével. Beleteszed a babér levelet és a csípős paprikát 

Ráteszed a szalonna szeleteket, rászórod a piros paprika másik felét és valamelyik oldalán beleöntöd a füstölt hús levét (előtte megkóstolod, ha nagyon sós, felhígítod), 2 – 3 ujjnyi legyen a folyadék és lefedve felteszed párolódni.

 Ha a lé elpárologna, közben vízzel pótolod. 

 Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel. 

Egy nagyobb tálra kiszeded a káposztát, rárakod a töltelékeket, a füstölt húst és a kolbászt, tejföllel és petrezselyemmel (vagy kaporral) díszíted.

  8 szeletet szalonnát bevagdalsz és megsütöd.  

Tejfölt külön adj hozzá.

Jó étvágyat kivánok