A hozzávalókat lazán összekeverjük, nem kell kidagasztani, majd letakarva szobahőmérsékleten 10-12 órán át kelesztjük. 

Erősen lisztezett felületen összehajtogatjuk.

A sütőt 250 fokra melegítjük, úgy hogy a sütésre használt tálat beletesszük (én római tálat használtam, de jénai vagy más kerámiatál jó hozzá, a lényeg, hogy legyen fedője). 

 

Amikor a sütő felmelegedett beletesszük a tálba (vigyázat forró!!!) a kenyértésztát. 

Rátesszük a tálra a tetejét és 30 percig lefedve sütjük a kenyeret, ezután a fedőt levéve további 25-30 percig sütjük, amíg a héja ropogóssá nem válik. 

 

 

 Zsemle házilag kenyérsütőgép nélkül

• hozzávalók 12 főre
• Zsemle házilag (12db):
•  
• 50 dkg finomliszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 tojás
• 1 ek szőlőmagolaj (vagy 1,5 ek olívaolaj)
• 1,5 dl tej (2,8%-os)
• 1 mk só
• tetejére ízlés szerint szezámmag, lenmag , tökmag, mák, stb.

• elkészítés
• Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk (hamarabb felfut, ha a tetejére szórunk egy pici lisztet).
• A lisztet összekeverjük a tojással, tejjel, sóval, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, majd a szőlőmagolajat.
• A tésztát hólyagosra keverjük, és kb. fél óra alatt meleg helyen megkelesztjük.
• A megkelt tésztából 12 db gombócot formálunk, és olajjal kikent tepsire helyezzük. 
• Sütőpapírt is használhatunk helyette, de akkor a szilikonos fajtát válasszuk, különben leragadnak a zsemlék.
•  A tetejét tojássárgával megkenjük, és megszórjuk szezámmaggal, mákkal, stb.
• További fél órát pihentetjük még így, majd előmelegített sütőben 180°C-on (közepes hőmérsékleten) 15-20 perc alatt megsütjük.

 3-4 napig is ropogósan friss marad.

sütési hőfok: 200°C

 

Tönkölylisztből bagett

• hozzávalók 9 főre
• 30 dkg BL-80 kenyérliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 dl tej
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 dl natúr joghurt
• 40 ml szőlőmagolaj
• 1 tk só

• elkészítés
• A langyos tejet, a mézet összekeverjük, az élesztőt felfuttatjuk rajta.
• Hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, a liszteket és a sót. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, melyet 1 órán át kelesztünk.
• A megkelt tésztát átgyúrjuk, három részre osztjuk, hengert formálunk belőle, és vagy bagettsütőbe, vagy úgy rakjuk a sütőbe, hogy sütőpapírt teszünk a kenyerek közé, hogy megtartsák formájukat és ne nőjenek össze.
• Tetejét lefújjuk langyos vízzel, 190 C-ra előmelegített sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt pirosra sütjük.

sütési hőfok: 190°C

sütési mód: hőlégkeveréses

 

Sokmagos baguette

• hozzávalók 4 főre
• 385 ml víz
• 1,5 ek só
• 2 ek cukor
• 410 g finomliszt
• 40 g rozsliszt
• 40 g teljes kiőrlésű liszt
• 1,5 ek száraz élesztő vagy egy fél friss élesztő
• 1 kk lenmag
• 1 kk szezámmag
• 1 kk mák
• 1 kk napraforgómag

• elkészítés
• Öntsük a vizet, a cukrot és a sót a keverőtálba. Adjuk hozzá a háromféle lisztet.
• Ha van kenyérsütőgépünk, válasszuk ki a tészta programot. Ha nincs, kézzel gyúrjuk össze, majd kelesszük langyos helyen 1 órát.
• Bármelyik módon készült a tészta, most osszuk 4-6 darabra, attól függően, mekkora baguetteket szeretnénk.
• A megformázott baguetteket forgassuk meg a vegyes magokban, majd helyezzük lisztezett tálcára.
• A tetejüket vagdossuk be kissé, és kelesszük még fél órát. 
• Előmelegített sütőben süssük 15-20 percig.

sütési hőfok: 210°C

sütési mód: alul-felül sütés

Tejfölös perec

• hozzávalók 8 főre
• Tésztához:
•  
• 50 dkg finomliszt
• 1 ek méz
• 6 dkg vaj
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• 2 ek tejföl
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1,5 tk só
•  
• Kenéshez:
•  
• 1 tojás
• 1 ek tejföl
•  
• Szóráshoz:
• 8 dkg reszelt sajt
•  
• elkészítés
• A tej, víz és méz keverékét meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
• A vajat megolvasztjuk, és a tejföllel a folyadékokhoz keverjük. Belekeverjük a szilárd összetevőket is, 10 percig dagasztjuk, 1 órát kelesztjük. Nagyon lágy, levegős tésztát kapunk.
• A megkelt tésztát erősen lisztezett deszkán 8 részre osztjuk, mindegyiket hosszú hengerré nyújtjuk ki.
• Perecet formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojásos tejföllel megkenjük, sajttal megszórjuk, 20-30 percig langyos helyen újra kelesztjük.
• 200 C-ra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20-25 perc alatt megsütjük.

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: hőlégkeveréses

Korpás kenyér

• hozzávalók 4 főre
• 230 ml tej
• 65 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 tojás
• 1 tk só
• 280 g kenyérliszt BL-80
• 100 g finomliszt BL-55
• 2 ek szárított élesztő
• 30 g kristálycukor
• 40 g olvasztott vaj

• elkészítés
• 230 ml tejben elkeverünk 65 g teljes kiőrlésű lisztet és egy lezárható dobozban hűtőbe tesszük 20 óra hosszára.
• A fenti sorrend szerint, de a vaj kivételével, kenyérsütőgép üstjébe tesszük a hozzávalókat.
• Elindítjuk a dagasztás-kelesztés programot, majd a dagasztás utolsó 10 percében hozzáadjuk az olvasztott vajat is.
• Liszt hozzáadása nélkül átgyúrjuk a tésztát, 4 részre osztjuk, kerek cipókat formázunk és letakarva 10 percet kelesztjük.
• Lisztezett nyújtófával, csak hosszában kinyújtjuk a cipókat, majd rövidebb oldalánál fogva feltekerjük.
• Kivajazott szögletes sütőformába tesszük, lazán egymás mellé. Letakarva, meleg helyen 60 percet kelesztjük.
• 190°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
• Miután készre sül, rácsra borítjuk és hűlni hagyjuk.

Szólj hozzá